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🗓 24/6/22 👤 Sarah Manceau 👌 Simplemente

Canela de Ceilán: la sutil diferencia

La canela es una de las especias más antiguas, y ya era conocida en China 3000 años antes de Cristo.

Canela de Ceilán: la sutil diferencia

¿De dónde viene la canela?

La canela la obtenemos del árbol de la canela de Ceilán; también se llama "canela verdadera". Pertenece a la familia del laurel y procede de Sri Lanka.

La extracción de la canela es bastante tediosa, ya que hay que pelar a mano las delicadas capas internas de la corteza. Los trozos de corteza, de aproximadamente un metro de largo, se fermentan durante la noche. Al día siguiente, se raspa la parte exterior de la corteza para llegar al interior, ya que es donde se encuentra la mayor parte de la canela. La parte interna de la corteza se enrolla al secarse a la sombra y luego al sol. Es entonces cuando aparece el color marrón rojizo.

¿Cuáles son las diferentes variedades de canela?

Existen esencialmente dos tipos de canela:

1. A menudo se la conoce como canela de Ceilán. Está muy extendida en muchas partes de Europa por su delicado aroma. Básicamente, la canela de Ceilán es aromática y dulce. Sólo contiene cantidades muy pequeñas de cumarina, lo que la hace inofensiva para nuestra salud.

La canela china (Cassia) tiene un aroma más pronunciado y picante debido a su mayor contenido en aceites esenciales.

Aunque la variedad no siempre se especifica en el paquete, el origen suele ser un buen indicador. La canela de Ceilán suele proceder de Madagascar o Sri Lanka. La canela cassia se importa principalmente del sur de China o de Indonesia.

Además, la observación cuidadosa de las ramas de canela puede ser instructiva:

La canela de Ceilán es relativamente fácil de reconocer por su corteza, que está enrollada y anidada una dentro de otra. La corteza de una rama de canela Cassia, en cambio, es más gruesa y se enrolla sobre sí misma.

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Canela en Navidad

Si el maravilloso olor de la canela está en el aire, puede estar seguro de que la temporada navideña se acerca, porque casi ninguna otra especia representa tanto el Adviento y la temporada navideña. Es una de las especias más populares para realzar los sabores de los platos dulces y salados. La canela es ideal para los bollos conocidos como "rollos de canela", las manzanas asadas o el arroz con leche. La canela también se utiliza en productos de panadería, como el pan de jengibre y las galletas. Aunque su uso más habitual es en los postres, la canela también puede utilizarse para realzar platos salados como la carne y el pescado. La especia añade incluso un toque especial a sus zumos de fruta exprimidos. También es delicioso en combinación con especias orientales como el cardamomo o el jengibre. Y la canela combina perfectamente con el vino caliente, el ponche o el té. Al fin y al cabo, no hay nada mejor que sentirse caliente de dentro a fuera.

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