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🗓 24/6/22 👤 annesophie 👌 Simplemente

Coca-Cola por la mañana, cerveza después del trabajo por la noche: el lado oscuro de la gastronomía

Wollen wir nicht alle nach einem langen, harten Arbeitstag den Job für einen Moment vergessen? Uns entspannen, mit Freund:innen und Familie die Zeit genießen? Doch was, wenn die Arbeit den Großteil des Tages einnimmt und die Zeit, die außerhalb der Schicht bleibt kaum reicht, um genug Schlaf zu bekommen. Manchmal vergessen wir, dass die Arbeit einen größeren Einfluss auf das Leben und die täglichen Entscheidungen hat als wir denken.

Coca-Cola por la mañana, cerveza después del trabajo por la noche: el lado oscuro de la gastronomía

Dónde y para quién trabajamos tiene un impacto inmenso en nuestra forma de pensar y actuar. ¿O es al revés? ¿Influyen las acciones y los pensamientos en nuestra elección de trabajo? Analizamos estas cuestiones y por qué la raya de cocaína por la mañana, el vino del chef entre medias y la velocidad por la noche se convierten a menudo en fieles compañeros en el sector de la hostelería.

Estimulantes contra el cansancio

Todos lo sabemos: es viernes por la tarde, a las 18:00 horas. El merecido fin de semana ha comenzado y lo único en lo que puedes pensar es en una cita por la noche con tus mejores amigos en el último restaurante de moda. Y más tarde dejar que la noche termine con unos cócteles en EL bar por excelencia. Lo necesitas después de una larga y estresante semana de trabajo. ¿No es así?

Pero qué pasa con toda la gente que trabaja cada día cuando nosotros estamos disfrutando. A menudo olvidamos que no todos tienen una semana de trabajo regular, la llamada semana de nueve a cinco. Los chefs y cocineros suelen trabajar de 6 a 7 días a la semana, de 12 a 14 horas al día(Culinary Lab, 2020). Los estudios demuestran que el 44% de los empleados de restaurantes, bares y hoteles trabajan más de 48 horas a la semana, y el 14% incluso más de 60 horas. ¿Cómo es posible trabajar tantas horas durante semanas o años? A menudo el alcohol y los estimulantes ayudan ...

Según un estudio de la Administración de Servicios de Salud Mental y Abuso de Sustancias, el sector de la restauración, en comparación con otros sectores, es el que presenta un mayor uso y abuso de drogas ilegales. Además, los servicios de alimentación son el tercer sector con mayor consumo de alcohol. Sólo los trabajadores de la mina y de la construcción beben más. Si se analizan más detenidamente las pruebas del estudio relativas al consumo excesivo de alcohol, éste "tiene sentido" en las áreas de trabajo de las minas y la construcción, ya que la demografía de este grupo de trabajo suele ser joven y masculina. Este grupo demográfico tiene un mayor consumo de sustancias alcohólicas y químicas independientemente de la carrera. Pero pongamos los hechos sobre la mesa con más detalle:

  • El 17% de los trabajadores de los servicios de alimentación han sido diagnosticados con un trastorno por abuso de sustancias.

  • El 11,8% de los trabajadores de los servicios de alimentación declararon haber bebido en exceso en el entorno laboral durante el último mes.

  • El 19,1% de los trabajadores de los servicios de alimentación declararon haber consumido drogas ilícitas fuera y durante las horas de trabajo en el último mes. Qué burdo, ¿no?

Cocaína para el desayuno, speed para el almuerzo

Otra encuesta realizada en países de habla alemana mostró que más de dos tercios de los empleados del sector de la restauración consumen drogas en el trabajo. Casi la mitad incluso con regularidad. El 70% de los encuestados está convencido de que en el ámbito gastronómico el riesgo de caer en una adicción es mucho mayor que en otros sectores. ¿Por qué? ¿Por qué la escena gastronómica en particular?

A menudo tenemos una imagen utópica cuando se trata de la escena gastro. Las plataformas de medios sociales como Instagram nos muestran pictóricamente lo estéticos y armoniosos que resultan los momentos "entre bastidores". Pero, ¿se corresponden con la verdad? Lo dudamos. Porque una raya de coca o los ojos cansados después de un turno de 14 horas no son muy Instagrammables. Veamos juntos por qué el sector de la hostelería parece "seducir" a los empleados para que consuman diariamente estimulantes e intoxicantes de todo tipo.

La única salida: los estimulantes

Condiciones de trabajo: Como huésped, siempre esperamos la misma buena calidad. Al fin y al cabo, vamos al restaurante o al bar porque nos gusta y porque nos gusta el ambiente. Y, con la mano en el corazón, ¿no somos todos animales de costumbres que queremos nuestra pasta trufada igual que siempre porque es súper cremosa y simplemente sabe mejor con extra de trufa? Si en la segunda visita la comida no ha estado a la altura de nuestras expectativas o el personal ha sido antipático por un momento, entonces simplemente buscamos un nuevo lugar de moda en el que podamos dejarnos el dinero y conseguir la mejor experiencia de fin de semana. ¿Cuál es el problema?

Entre bastidores, significa un entorno competitivo marcado por el estrés, trabajar cuando otros tienen el día libre, mientras en el fondo de tu mente sientes la presión y el miedo a perder tu trabajo. Pero esa no es toda la verdad. Debido a las condiciones de trabajo físicamente exigentes, el entorno laboral está formado por personas relativamente jóvenes. Los turnos rotativos (y especialmente los nocturnos) suelen dejar muy poco tiempo para mantener relaciones sanas con otras personas fuera del trabajo. Lo que surge: Normas de una cultura laboral conformada por momentos como la famosa cerveza después del trabajo o la celebración diaria después del trabajo. La presión social de los compañeros suele ser un factor desencadenante y hace que te tomes una copa de vino o te "pegues" una raya de cocaína con los demás. Si se está rodeado de alcohol todo el día y es tan fácil conseguirlo, una copa se convierte rápidamente en el aperitivo diario.(Kaliszewski, 2020; Gronda, 2017) Imagínate que tuvieras que trabajar todos los días en estas condiciones, ¿podrías y rechazarías los pequeños picoteos químicos?

Drogas en el lugar de trabajo

Ya hay varias personas que han reconocido el problema y el inconveniente de la industria de la restauración y están tratando de solucionarlo. El célebre chef británico Gordon Ramsay describe las drogas como "el pequeño y sucio secreto" de la industria de la hostelería. Para respaldar su afirmación, analizó los aseos de sus 31 restaurantes en busca de rastros de cocaína. El resultado: no encontró ninguno en un solo restaurante. ¡Sólo en uno!

El chef de Michelin conoce las consecuencias del consumo masivo de drogas por experiencia propia. En 2003, uno de sus cocineros, David Dempsay, murió tras consumir cocaína(Vasagar, 2003). No es un caso aislado: el célebre chef y cocinero Paul Giganti, que se hizo famoso por la serie de televisión Hell's Kitchen, murió de sobredosis en 2017. Curiosamente, el abuso de drogas y alcohol no se limita a un determinado tipo de restaurante. El abuso de sustancias se ha observado entre los empleados: dentro de los restaurantes de comida rápida, convencionales y de alta cocina. Un estudio publicado recientemente investigó el uso de sustancias (ilegales) entre el personal de cocina con estrellas Michelin en el Reino Unido e Irlanda. El resultado: el alcohol y los estimulantes, como el speed o la cocaína, se utilizan regularmente como "automedicación" y como "estrategia de afrontamiento". Y esto es así independientemente de la posición y el estatus de las personas. Mientras que el alcohol se utiliza en gran medida para relajarse después de un día agitado y estresante, las drogas y otras sustancias se utilizan para garantizar una calidad, eficiencia y rendimiento constantes (Giousmpasogloua, C., Brown, L., & Cooper, J., 2018).

Cocaína: ¿la nueva harina?

El tema del abuso de drogas y alcohol en la industria de la restauración y la hostelería no es nada nuevo. Cualquier persona que haya trabajado en el sector de la hostelería probablemente pueda ver con sus propios ojos, y a menudo experimentar, el lado más oscuro de la industria. Ojos que no ven, corazón que no siente: cuando cambias de trabajo y el problema ya no te enfrenta a diario, a menudo te reprimes y olvidas que existe. Pero no se trata sólo de los iniciados: todos deberíamos preocuparnos más por el tema y ocuparnos de él. Porque, como todos sabemos, en todos los lugares donde hay que alcanzar el máximo rendimiento a diario, hay estimulantes. Podemos aceptar simplemente que la cocaína es la flor de moda del siglo XXI. O podemos ser más sensibles y abiertos sobre el tema y llamar la atención sobre el problema. Hemos visto que las pruebas del estudio revelan que muchos empleados recurren a los estimulantes para realizar su trabajo. Si abordamos el tema, podemos trabajar todos juntos para crear un futuro entorno de trabajo que no tenga un clima tóxico que incite a sus empleados a abusar de las drogas y el alcohol.

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