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🗓 29/6/22 👤 Laura Wittmann 👌 Simplemente

Datos interesantes sobre la pasta de legumbres

Es gibt Zuwachs im Nudelregal: Neben den klassischen Getreidenudeln gibt es inzwischen auch Nudeln aus Hülsenfrüchten.

Datos interesantes sobre la pasta de legumbres

Ya sea en forma de espaguetis, espinelli o lasaña, la nueva pasta del supermercado se hace con legumbres. Con ellos viene una variedad de colores y un sabor diferente. Mientras que la clásica pasta de trigo duro suele ser bastante insípida, la pasta hecha de legumbres aporta su propio sabor único. Por ejemplo, encontrará fideos hechos con lentejas, garbanzos, soja, guisantes o judías mungo en la estantería. En la boca suelen sentirse menos suaves, pero más gruesas. En las siguientes líneas, aprenderás aún más sobre los recién llegados a los fideos.

El clásico fideo hecho de trigo duro

La pasta en general puede venir en una variedad de formas y tamaños, así como contener diferentes ingredientes. Originalmente, la clásica pasta italiana se basa en el trigo duro. El grano molido se mezcla con una pequeña cantidad de sal y un poco de agua para formar una masa. La masa de pasta resultante se forma y se seca. La pasta también se puede hacer con trigo blando de la misma manera. En el caso del trigo blando, se suele añadir huevo para conseguir la firmeza necesaria, de ahí el término "fideo de huevo". A veces, ingredientes como tomates, espinacas, hierbas o especias también pueden ser añadidos a la masa para influir en el color o el sabor. Mientras tanto, también se han establecido otros fideos de cereales. Hay, por ejemplo, fideos de maíz, fideos de arroz, fideos emmer y fideos de espelta integral. Pero los fideos de cereales están compitiendo con los nuevos hechos de legumbres.

Producción de fideos a partir de legumbres

De hecho, los fideos de legumbres sólo consisten en harina de legumbres y agua. No es tan fácil hacer una masa moldeable con estos dos ingredientes y sin gluten de trigo, y finalmente hacer la forma de fideo. A veces encontrarás semillas de lino o arroz integral como ingredientes adicionales en la parte de atrás del paquete. A veces se añaden para facilitar la consistencia de la masa y, por tanto, el proceso de fabricación. Algunos fabricantes utilizan el calor porque hace que la masa sea más firme, lo que facilita el trabajo, otros utilizan la presión. Después de que la pasta ha sido moldeada, se seca hasta veinte horas antes de ser empaquetada y vendida a usted.

Preparación rápida

Mientras que las legumbres en su forma original suelen tardar mucho tiempo en prepararse, el proceso de cocción de los fideos de legumbres sólo tarda entre 3 y 9 minutos. Esto lo hace incluso más rápido que algunos fideos de cereales en algunos casos. Los primeros pasos son idénticos: hervir agua salada y poner los fideos. Sin embargo, no debe hervir los fideos hechos con legumbres y definitivamente debe observar el tiempo de cocción respectivo, de lo contrario se desmoronarán o se pondrán pastosos. Unas cuantas pruebas de mordedura durante el proceso de cocción pueden ayudar a conseguir la consistencia perfecta, especialmente durante los primeros intentos. Al igual que la pasta de grano, la pasta de legumbres se puede usar típicamente con pesto, en una cazuela o en una ensalada de pasta. Se han vuelto especialmente populares por la intolerancia al gluten y por los platos vegetarianos o veganos rápidos.

Mucha proteína vegetal

Los nutrientes de los garbanzos, lentejas, judías mungo y similares se conservan en gran medida en procesos de producción suaves. Y son estos nutrientes los que hacen que los fideos hechos con legumbres sean tan populares: ¡contienen mucha proteína vegetal de alta calidad! 100 gramos de pasta hecha de legumbres contienen de 20 a 45 gramos de ella. Por ejemplo, nuestro garbanzo orgánico fusilli contiene 22 gramos de proteína.

Se sacian durante mucho tiempo, pero no son bajos en carbohidratos.

Pero ten cuidado: ¡no son bajos en carbohidratos! Sin embargo, los carbohidratos que contienen se consideran buenos porque son de cadena larga y por lo tanto se digieren lentamente. Esto lleva al hecho de que se prolongan más tiempo llenos. Por lo tanto, porciones más pequeñas son suficientes que con la clásica pasta de trigo duro y el lapso de tiempo hasta el próximo retortijón de hambre es más largo.
Nudeln_aus_Huelsenfruechten

Estas variedades están disponibles:

¿Despertó interés? Le damos una pequeña visión general de las variedades más comunes que puede encontrar en el supermercado.

Fideos hechos con guisantes verdes

¡Estos fideos son verdes! El color sólo proviene del hecho de que la variedad de fideos está hecha de 100 por ciento de guisantes verdes. El sabor algo dulce del guisante es prominente - pero puede desvanecerse en el fondo, especialmente cuando se combina con salsa para pasta o pesto. Los guisantes verdes han sido considerados por mucho tiempo una fuente de proteína de origen vegetal en la cocina vegetariana y vegana. La pasta de guisantes aporta casi el doble de proteínas vegetales que la pasta de trigo duro convencional (12,5 g), es decir, ¡22,9 gramos por cada 100 gramos! Además, los fideos de guisantes tienen muchas menos calorías. Otra ventaja: los fideos hechos con guisantes verdes están listos para cocinarse en sólo 4 minutos (!).

Fideos de lentejas

Estos fideos rojos en particular pueden ser comprados en casi todos los supermercados. Tienen un sabor bastante intenso a lenteja roja y la consistencia en forma cocida puede describirse como bastante harinosa. No debes dejarlos en el agua de la cocina por mucho tiempo, de lo contrario se pondrán rápidamente blandos - 3 a 5 minutos es suficiente. Además de los fideos de lentejas rojas, también hay una versión amarilla. Esto puede parecerse a los fideos de trigo duro para engañar. También tienen una textura menos harinosa que la variedad roja y no saben tan intensamente a lentejas.

Pasta hecha de garbanzos

Los garbanzos suelen asociarse con curry picante o con humus. Ahora también están disponibles en forma de pasta. Los fideos de garbanzos están mucho más al dente en comparación con los fideos de lentejas rojas. Tienen un sabor ligeramente harinoso y el sabor del garbanzo es distinto, pero no dominante. Cuando se cocinan, casi se pueden confundir con los fideos de trigo normales.

Los fideos hechos con judías

Ahora hay bastantes variedades de fideos aquí, por ejemplo con judías mungo, edamame, soja, judías negras o con la menos conocida judía azuki. Cada grano aporta características bastante diferentes al fideo. Los fideos con judías negras tienen un sabor un poco menos inherente, pero no mantienen su forma tan bien después de la cocción. Las variedades de soja (soja y edamame) se recomiendan principalmente a los aficionados a la soja. Si no te gusta el típico sabor a soja, no serás feliz aquí. El frijol mungo ligeramente loco claramente tiene su propio sabor como fideo. Sin embargo, en combinación con la salsa, esto puede ser minimizado de nuevo. Los fideos hechos con judías azuki a veces contienen soja. Por lo tanto, según la relación de cantidades, los productos de fideos pueden tener características muy diferentes.

Y muchos más...

Además de los fideos presentados hechos con legumbres, hay muchos más. Mientras tanto, también se pueden encontrar muchas variedades mixtas, como: Pasta de arroz con leche, pasta Merkorn hecha de arroz, maíz, mijo y quinoa o variantes bajas en carbohidratos hechas de linaza, frijoles, semillas de calabaza y cáscaras de psyllium. Estamos emocionados de ver qué más viene al estante de la pasta - ¡seguro que no será aburrido!

"¡Cada pequeño frijol hace un sonido!"

Algunas personas evitan las legumbres porque les causan una incómoda hinchazón después de comerlas. La razón es que ciertas moléculas de azúcar (ramnosa, rafinosa y estaquiosa). Se consideran indigeribles para el intestino delgado y tienen que ser descompuestos por las bacterias del intestino grueso, lo que produce gases. Para aliviar las molestias, puede añadir, por ejemplo, salado, alcaravea o anís a sus platos con pasta de legumbres.

Alternativa baja en carbohidratos: "pasta" hecha de vegetales

Puedes hacer fácilmente pasta baja en carbohidratos por ti mismo, por ejemplo de remolacha, zanahoria, calabaza, calabacines, patatas o chirivías. Con un cortador en espiral puedes cortarlos en espaguetis vegetales en poco tiempo. O bien se comen crudos, se hierven durante unos minutos en agua ligeramente salada o se fríen brevemente en una sartén. Al igual que la pasta normal, sabe muy bien con pesto, salsa de tomate, aceite de oliva y demás.

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