La soja blanca ha acaparado toda la atención en la dieta vegana. Ya sea en forma de tofu, leche de soja o salsa de soja, es difícil imaginar menús veganos o vegetarianos sin ella. Pero también hay soja de otros colores. El espectro va del blanco al verde, pasando por las judías negras. También se caracterizan por su olor especial, más pronunciado que el de la soja de color claro.
Composición
Es bien sabido que la soja tiene un alto contenido en proteínas, pero también aquí hay diferencias entre las variedades de soja. La soja clara, por ejemplo, es rica en grasas, pero su contenido en proteínas es algo menor. La soja negra, por el contrario, tiene un mayor contenido en proteínas pero un menor contenido en grasas.
Utilice
Al igual que las judías claras, la soja negra también se puede cocer, germinar o procesar. La soja tostada es especialmente buena como tentempié o aderezo para ensaladas, o puede cocer la alubia negra y utilizarla en una sartén de verduras o como guarnición. La creatividad no tiene límites y, sobre todo por su especial color oscuro, la soja negra puede ser un gran reclamo en las cocinas más elegantes. ¿Qué te parece si la próxima vez preparas tu propia leche de soja con soja negra?
