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Pesto de calabacín con pipas de calabaza y rúcula

Fácil 25 de octubre de 2021
Tiempo de preparación:
10 min

Sin necesidad de albahaca, este pesto aprovecha el suave sabor del calabacín, el toque crujiente de las pipas y el amargor de la rúcula para acompañar pasta, pan tostado o verduras. Rápido, saludable y delicioso.

0 al gusto sal con hierbas
0 al gusto pimienta
1 diente ajo
2 cda(s). copos de levadura
30 g pipas de calabaza
1 calabacín grande
0 al gusto aceite de oliva
2 cda(s). vinagre balsámico
1 puñado(s) rúcula
  • Paso 1/3

    Muele las pipas de calabaza en un procesador o molinillo hasta obtener un polvo fino.

  • Paso 2/3

    En el vaso de la batidora, incorpora el calabacín troceado, el ajo, la levadura nutricional, las pipas molidas, el vinagre balsámico y un chorrito de agua. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.

  • Paso 3/3

    Pasa el pesto a un cuenco, añade aceite de oliva poco a poco mientras remueves para ajustar la textura, y sazona con sal y pimienta. Sirve al momento o conserva en un tarro hermético en la nevera.