La pasta es rápida e indispensable en la cocina. Esta receta utiliza pesto verde. Pero cuidado: ¡nuestro pesto de albahaca es vegano! A pesar de utilizar tofu en lugar de parmesano, sabe como si estuvieras en Italia, de donde procede. Estamos encantados.
Ingredientes para 2 raciones
- 250 g de fusilli de espelta integral
- 1 cucharada de aceite para freír
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 paquete de crema de soja (200 ml)
- 2 cucharadas de pesto verde
- Un puñado de cohetes
- Aproximadamente 6 tomates secos (conservados en aceite)
- Aproximadamente 6 nueces
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer los fusilli con un poco de sal en agua hirviendo durante unos 9 minutos hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, corta la cebolla y el ajo en dados y fríelos ligeramente con un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
- Desglasar la cebolla y el ajo con la crema de soja e incorporar el pesto. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Escurrir la pasta y repartirla en dos platos. Vierta la salsa de soja y pesto por encima.
- Por último, picar los tomates secos y las nueces en trozos pequeños y colocarlos sobre la pasta junto con la rúcula.
¡Que te diviertas haciendo este plato!
