🗓 19/11/18 👤 Florian Schwenkert 🕒 30 Minutos 👌 Simplemente

Galletas de avena ricas en fibra

Desarrollamos estas galletas de avena en busca de un desayuno sin gluten y rico en fibra. Como son increíblemente fáciles de comer sobre la marcha o en la oficina, estamos absolutamente encantados con ellos. La combinación de avena y frutos secos aporta al organismo una gran cantidad de fibra que, si se toma en abundancia, el cuerpo puede absorber aún mejor.

Ingredientes:

300 g de harina de avena
40 g de harina de coco
1 cucharadita colmada de levadura en polvo
60 g de azúcar de flor de coco
1 pizca de sal cristalina
90 g de dátiles
90 g de albaricoques
3 cucharadas de harina de avena (opcional)
Remojar 40 g de semillas de lino con 100 ml de agua
2 huevos
80 g de mantequilla vegetal blanda
sirope de flor de coco al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados convección. Remojar las semillas de lino en agua hasta que hayan absorbido el agua (aún estarán un poco húmedas). Se tarda unos 30 minutos. Mezclar todos los ingredientes secos, es decir, las harinas, la levadura en polvo, el azúcar de flor de coco y la sal. Procesar los frutos secos con 3 cucharadas de harina de avena en una picadora (la harina evita que los trozos se peguen) o picarlos muy finos a mano (entonces no se necesita la harina). Añadir también los frutos secos a las harinas y mezclar con ellas. Añadir las semillas de lino, los huevos y la mantequilla ablandada a la mezcla de harina. Mezclar todo con el gancho amasador de la batidora de mano. Extender la masa en pequeñas "empanadillas" de galleta sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Endulzar la parte superior con sirope de flor de coco si se desea. Introducir la bandeja en el horno y esperar 20-30 minutos hasta que las galletas estén firmes. Ten cuidado, se secarán un poco después de hornearlas, así que no las hornees demasiado crujientes.

Muchas gracias a Klara e Ida por esta maravillosa receta.

Instagram: klara_and_ida

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