🗓 9/11/22 👤 Melina Moonstone

Muffins veganos de chocolate y calabaza

¿Crees que las magdalenas con calabaza suenan extrañas? ¡Deja que estos jugosos muffins de calabaza con chocolate te convenzan!

Muffins veganos de chocolate y calabaza

Ingredientes

  • Calabaza: 250 g
  • Plátanos: 2 unidades.
  • Harina de espelta: 200 g
  • Polvo de hornear: 1 cucharadita
  • Bicarbonato de sodio: 0,25 cucharaditas
  • bebida de almendra: 100 ml
  • Aceite de coco (derretido): 3 TBSP.
  • jarabe de arce: 2 cucharadas
  • Cacao en polvo: 3 cucharadas
  • extracto de vainilla: 0,5 cucharaditas
  • sal: 1 pizca
  • chocolate negro picado: 50 g
  • chocolate negro: 130 g
  • leche de coco: 120 ml

Preparación

Paso 1

Cortar la calabaza en cubos y hornearla a 200°C durante unos 20 minutos. A continuación, haz un puré con los cubos, que ahora están blandos.

Paso 2

Engrasar los moldes para magdalenas con aceite de coco y precalentar el horno a 180°C.

Paso 3

Tritura los plátanos con un tenedor y mézclalos en un bol grande con el puré de calabaza, la leche de almendras, el aceite de coco, el sirope de arce y el extracto de vainilla.

Paso 4

En un segundo cuenco, combinar la harina de espelta, el cacao, el bicarbonato y la sal.

Paso 5

Ahora añada gradualmente los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Por último, incorporar el chocolate negro picado.

Paso 6

Vierta la masa en los moldes para magdalenas preparados y hornee las magdalenas durante unos 25 a 30 minutos.

Paso 7

Deja que las magdalenas se enfríen completamente y prepara mientras tanto el glaseado de chocolate.

Paso 8

Para el glaseado, calentar la leche de coco en un cazo. Picar el chocolate y ponerlo en un bol.

Paso 9

Verter la leche de coco calentada sobre el chocolate y mezclar todo una vez que se haya derretido. Poner la crema en el frigorífico hasta que se vuelva untable.

Paso 10

Extiende el glaseado sobre las magdalenas con una cuchara o espátula.

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