Ingredientes
- espárragos verdes: 400 g
- arroz para risotto: 300 g
- vino blanco: 75 ml
- Queso parmesano: 50 g
- Mantequilla: 20 g
- aceite de oliva: 2 cucharadas
- Caldo de verduras: 1 l
- Cebolla: 1 pieza
- Limón ecológico, zumo y ralladura: 1 pieza
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Lavar los espárragos, retirar los extremos leñosos y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
Paso 2
Lavar el limón en agua caliente, rallar la cáscara y exprimir una mitad en un bol. Picar la cebolla y rallar el queso parmesano en un bol aparte.
Paso 3
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos en ella durante unos 8-10 minutos. Retirar y reservar. A continuación, saltear brevemente las cebollas en la misma olla.
Paso 4
Añadir el arroz para risotto y saltear brevemente. A continuación, desglasee con vino blanco y añada poco a poco el caldo de verduras. Cocer el risotto a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté al dente.
Paso 5
Por último, añadir los espárragos, el parmesano, el zumo y la ralladura de limón, la mantequilla y salpimentar.
