Ingredientes
- anacardos: 100 g
- agua caliente: 500 ml
- Aceite de oliva para freír: 3 cucharadas.
- apio, cortado en cubos muy pequeños: 90 g
- pimiento cortado en cubos: 1 pieza
- brócoli fresco o congelado: 400 g
- Zanahorias, frescas o congeladas, en rodajas: 250 g
- Guisantes, de bote o congelados: 150 g
- Pasta de tomate: 1 cucharada
- Pasta integral: 500 g
- Perejil finamente picado, alternativamente: 0,5 manojo
- Parmesano o copos de levadura, alternativamente: 1 cucharada
- Especias: Pimienta de Cayena: 2 cucharaditas.
- Pimentón dulce en polvo: 2 cucharaditas.
- Cúrcuma en polvo: 0,5 cucharaditas.
- Nuez moscada en polvo: 0,5 cucharaditas
- Sal de hierbas o caldo de verduras(sin levadura ni azúcar): 1 cucharada.
- Sal y pimienta, aproximadamente: 1 cucharadita.
- escamas de chile, opcional:
Otros
- Batidora y bol alto para hacer un puré con los anacardos
- Olla con agua y sal para cocer los fideos
- Sartén grande para la salsa
Preparación
Paso 1
Remojar los anacardos en 500 ml de agua caliente durante al menos 30 minutos.
Paso 2
Lavar y cortar las verduras.
Paso 3
Añade el aceite de oliva y las especias (excepto la sal de hierbas y el caldo de verduras) a la sartén y fríe todo bien durante 5 minutos.
Paso 4 Añada las verduras frescas.
Ahora añade las verduras frescas y la pasta de tomate y fríe todo bien durante otros 10 minutos.
Paso 5
Mientras tanto, haz un puré de anacardos con agua y 1 cucharada de caldo de verduras o sal de hierbas y cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
Paso 6
Después de 10 minutos, añada los anacardos y las verduras congeladas y cueza a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 7
Añadir los fideos a la salsa y sazonar con sal, pimienta y escamas de chile.
Consejos
- Una sartén para la pasta es una forma estupenda de aprovechar las sobras o de limpiar el congelador. Puedes utilizar cualquier verdura que te guste y que vaya bien con la pasta.
- Ideas de verduras que combinan bien y van bien con la pasta:
- Remolacha
- Calabacín
- Berenjena
- Tomates
- Setas
- Puerros
- Espinacas
- Col
- Apio
- Calabaza
- Espárragos
