Ingredientes
- Lentejas (rojas o amarillas): 250 g
- Plátanos: 2 piezas
- Leche de coco light: 400 g
- Coliflor: 200 g
- Zanahorias: 200 g
- Cebolla: 0,5 piezas
- Aceite de coco: 1 cucharada
- Anacardos: 50 g
- Jengibre: 1 pieza
- Dientes de ajo: 2 piezas
- Semillas de mostaza:
- Comino:
- Escamas de chile:
- Canela:
- Cúrcuma:
- Lasal:
- Pimienta:
- Cilantro:
Preparación
Paso 1
Cortar la cebolla y el ajo en dados finos. Picar el jengibre, cortar los plátanos en dados, rallar la zanahoria, picar la coliflor y picar los anacardos.
Paso 2
Poner el aceite de coco en una olla y sofreír la cebolla y el ajo. A continuación, añadir la zanahoria y la coliflor junto con el jengibre picado y las demás especias (canela, comino, chile, cúrcuma y semillas de mostaza) y rehogar brevemente.
Paso 3
Ahora añada las lentejas y saltéelas brevemente. A continuación, desglasee con agua y leche de coco. Llevar a ebullición y cocer las lentejas durante unos 30 minutos hasta que estén blandas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Paso 4
Cuando las lentejas estén bien blandas, añadir los anacardos y los plátanos cortados en dados y sazonar con zumo de limón. Remover y dejar infusionar otros 10 minutos. Servir con pan naan o pan de pita fino.
