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🗓 24/6/22 👤 Amelie 🕒 45 Minutos 👍 Medio

Sopa de lentejas y coco

Suena inusual, pero las lentejas y el coco armonizan perfectamente en esta sopa.

Sopa de lentejas y coco

Ingredientes

  • Lentejas (rojas o amarillas): 250 g
  • Plátanos: 2 piezas
  • Leche de coco light: 400 g
  • Coliflor: 200 g
  • Zanahorias: 200 g
  • Cebolla: 0,5 piezas
  • Aceite de coco: 1 cucharada
  • Anacardos: 50 g
  • Jengibre: 1 pieza
  • Dientes de ajo: 2 piezas
  • Semillas de mostaza:
  • Comino:
  • Escamas de chile:
  • Canela:
  • Cúrcuma:
  • Lasal:
  • Pimienta:
  • Cilantro:

Preparación

Paso 1

Cortar la cebolla y el ajo en dados finos. Picar el jengibre, cortar los plátanos en dados, rallar la zanahoria, picar la coliflor y picar los anacardos.

Paso 2

Poner el aceite de coco en una olla y sofreír la cebolla y el ajo. A continuación, añadir la zanahoria y la coliflor junto con el jengibre picado y las demás especias (canela, comino, chile, cúrcuma y semillas de mostaza) y rehogar brevemente.

Paso 3

Ahora añada las lentejas y saltéelas brevemente. A continuación, desglasee con agua y leche de coco. Llevar a ebullición y cocer las lentejas durante unos 30 minutos hasta que estén blandas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Paso 4

Cuando las lentejas estén bien blandas, añadir los anacardos y los plátanos cortados en dados y sazonar con zumo de limón. Remover y dejar infusionar otros 10 minutos. Servir con pan naan o pan de pita fino.

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