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Poké Bowl vegano con pepitas de coliflor

Dificultad media 18 de mayo de 2021
Tiempo de preparación:
20 min
Tiempo de preparación:
10 min

Para una nueva inspiración en el almuerzo: un bol colorido con nuggets de coliflor.

1 col roja fresca
1 unidad(es) Lechuga pequeña y/o pak choi
1 Gelbe Pimentón
0 to taste Cebolletas
1 bunch Espárragos verdes
2 Rábano
2 Tomaten
1 unidad(es) Salatgurke
100 g Harina de coco
1 Tsp. Pasta de curry gelatinosa o roja
400 g Coliflor
2 Huevos
50 g Avellanas molidas
100 g Cuajada vegana
2 Diente de ajo
0 to taste Sal
1 tbsp. El infierno de Tahin
1 Archivos
1 Cebolla
1 Berenjena
1 Tsp. Pimienta
1 Tsp. curry en polvo
1 tbsp. cilantro fresco
  • Paso 1/6

    Precalentar el horno a 200 °C calor arriba/abajo. Forme bolitas con la masa, colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéelas durante unos 10 minutos.

  • Paso 2/6

    Para el bol: Cortar la berenjena en dados finos y salar bien. Dejar infusionar un poco y escurrir el exceso de líquido. Pica la cebolla y caliéntala en una sartén con aceite de coco.

  • Paso 3/6

    Añadir el curry en polvo y la berenjena a la sartén, salpimentar. Cocer a fuego lento. Si se desea, se puede añadir un chorrito de salsa de soja...

  • Paso 4/6

    Cocer los espárragos verdes en una cacerola pequeña hasta que estén firmes al morderlos. Pica la cebolleta, los pimientos, el pepino, los rábanos y los tomates.

  • Paso 5/6

    Cortar pak choi y/o lechuga pequeña y marinar ligeramente (aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta, lima fresca). A continuación, cortar la lombarda en rodajas y marinar ligeramente.

  • Paso 6/6

    Estructura del cuenco: lechuga a un lado, berenjena al otro. Espárragos en el centro, decorados creativamente con cebolleta y co. y pepitas de coliflor como topping. Decorar con zumo de lima si se desea.

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