No es casualidad que el Secretario General de la ONU, Ban Ki-moon, y las Naciones Unidas hayan declarado 2013 "Año Internacional de la Quinoa". En la ceremonia de apertura, Ki-moon declaró: "Espero que el Año Internacional sirva de catalizador para conocer el potencial de la quinua". Queremos profundizar en este potencial con nuestro artículo sobre las semillas poderosas.
El regreso de alimentos casi olvidados
La mayor conciencia sanitaria de nuestra población está propiciando el renacimiento de alimentos casi olvidados. El mijo, el trigo sarraceno, el emmer y la quinoa, por nombrar sólo algunas de las nuevas viejas estrellas. Otra razón de la popularidad del grano inca es una propiedad cada vez más demandada en los últimos años. La quinoa no contiene gluten por naturaleza, por lo que también es apta para celíacos (intolerantes al gluten). Sin embargo, incluso las personas que no padecen intolerancia al gluten renuncian voluntariamente a él cada vez con más frecuencia. Un paseo por el supermercado y todo el mundo se dará cuenta de esta tendencia.
La cultura indígena de los incas valoraba el grano como alimento básico y lo llamaba grano madre, lo que subraya la importancia del pseudocereal en su dieta. Los antiguos incas lo consideraban saludable y fortificante. Las escasas exigencias de suelo y agua de la planta la han convertido siempre en un cultivo importante para los indios. Estas propiedades la convierten en una fuente de esperanza para alimentar a la creciente población mundial.
El pseudocereal sin gluten
A continuación encontrará los datos más importantes e interesantes sobre la quinoa.
Valores nutricionales medios (por 100 g, en seco):
- Valor calorífico (kcal): 400 kcal
- Hidratos de carbono: 71,11 g
- Proteínas: 13,33 g
- Grasas: 6,7 g
- Fibra alimentaria: 8,9 g
Otros ingredientes y datos
- La quinoa es rica en proteínas vegetales que incluyen todos los aminoácidos esenciales (especialmente rica en lisina).
- El grano inca es rico en potasio (143 mg/100 g), magnesio (58 mg/100 g), calcio (20 mg/100 g) y hierro (0,94 mg/100 g).
- Es rico en ácidos grasos esenciales como el linoleico y el linolénico.
- Contiene más vitamina B2 (0,02 mg/100 g) y alfa-tocoferol (vitamina E) que el arroz y el trigo.
- La quinoa es rica en fibra (8,9 g/100 g).
- No contiene gluten por naturaleza.
La proteína vegetal de alta calidad, en particular, la convierte en una fuente popular de proteínas para veganos, vegetarianos y personas que siguen dietas mixtas.
Preparación de la quinoa
Antes de cocinarla, la quinoa debe lavarse y aclararse bien con agua. Las saponinas contenidas en la cubierta de la semilla tienen un sabor amargo y se eliminan en gran parte con un aclarado a fondo.
La preparación es sencilla y rápida. Después de enjuagarla, añada una parte de quinoa por dos de agua en una cacerola y cuézala a fuego lento durante unos 15 minutos. Si le gusta el sabor a frutos secos, puede freírla brevemente en un poco de aceite antes de cocinarla.
La quinoa es tan versátil como deliciosa. Sabe salada y dulce, como guarnición y como componente principal de una comida. Ya sea como desayuno energético caliente para empezar el día con energía o como protagonista de su próxima sartén inca, este cereal energético es siempre una excelente elección. También podemos recomendar los copos de quinoa y la quinoa inflada para el desayuno.
