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Calabaza empanada con curry de calabaza

Name: Calabaza empanada con curry de calabaza
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Parte inferior de una calabaza butternut cortada en dados; 1 Cebolla cortada en dados; 1 latas Leche de coco; 300 ml Agua; 1 cdta. Pasta de curry; 2 cda(s). Sirope de agave; 2 cda(s). Salsa de pescado; 1 cdta. Jengibre rallado; 1 pizca Sal; 1 Parte superior de la calabaza cortada en 4 o 5 rebanadas de 1 cm de grosor; 1; 1 cda(s). Harina; 1 cdta. Sal; 1 cdta. Pimiento en polvo; 4 cda(s). Bebida vegetal; 4 cda(s). Pan rallado; 200 g Arroz jazmín; 0.5 puñado(s) Cilantro como topping; 1 cdta. Sésamo negro

Dificultad media 23 de febrero de 2024

Tiempo de preparación:

15 min

Tiempo de elaboración:

1 h

Con esta receta podrás disfrutar del ingrediente por excelencia del otoño, la calñabaza, de una forma cremosa y crujiente a la vez. La parte inferior de la calabaza te servirá para preparar un curry cremoso, mientras que la parte superior podrás transformarla en empanados deliciosos.

Ingredientes para

1	Parte inferior de una calabaza butternut cortada en dados
1	Cebolla cortada en dados
1 latas	Leche de coco
300 ml	Agua
1 cdta.	Pasta de curry
2 cda(s).	Sirope de agave
2 cda(s).	Salsa de pescado
1 cdta.	Jengibre rallado
1 pizca	Sal
1	Parte superior de la calabaza cortada en 4 o 5 rebanadas de 1 cm de grosor
1
1 cda(s).	Harina
1 cdta.	Sal
1 cdta.	Pimiento en polvo
4 cda(s).	Bebida vegetal
4 cda(s).	Pan rallado
200 g	Arroz jazmín
0,5 puñado(s)	Cilantro como topping
1 cdta.	Sésamo negro

Paso 1/7
Sofríe la calabaza y la cebolla en un poco de aceite de coco. Añade la pasta de curry y sofríe brevemente.
Paso 2/7
Añade el jengibre y desglasa con agua y leche de coco. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Paso 3/7
Corta la mitad superior de la calabaza en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y pasa cada una primero por la mezcla de harina, luego por la bebida vegetal y, por último, por el pan rallado. También puedes juntar la mezcla de harina con la bebida vegetal, sumergir las rodajas en ella y rebozarlas después en el pan rallado. Este último método produce un empanado ligeramente más grueso.
Paso 4/7
Fríe las rodajas en una sartén con suficiente aceite durante unos 10-15 minutos hasta que se doren. Dales la vuelta cada pocos minutos.
Paso 5/7
Prepara el arroz.
Paso 6/7
Tritura finamente las verduras del curry con una batidora de mano y finalmente sazona con salsa de pescado (o alternativa vegana), sirope de agave y un poco de sal si es necesario.
Paso 7/7
Sirve el arroz jazmín con el curry y la calabaza empanada y cubre con cilantro y semillas de sésamo negro (opcional).