En primer lugar: el sushi no funciona con todos los arroces. Especialmente el arroz con un alto contenido de almidón asegura que sea pegajoso y que sus rollos de sushi no se deshagan fácilmente.
¿Qué es el sushi?
En Japón, el sushi es arroz frío y con levadura, normalmente relleno o cubierto de pescado. El arroz también puede contener verduras, huevos o algas. Mientras tanto, también hay muchos platos de sushi con carne. No sólo los ingredientes pueden ser variados - la forma del plato principal frío también es diferente. Los más conocidos son los rollos de arroz (Maki) y las bolas de arroz con toppings (Nigiri). En este artículo nos ocuparemos principalmente del maki sushi.
¿Qué es lo que necesitas?
Antes de empezar, recomendamos una visita a la tienda asiática. Deberías comprar los ingredientes básicos más importantes para una noche de sushi con antelación. Además de la siguiente lista, también necesitarás un tapete de sushi y palillos. Por supuesto, también puedes comer tu sushi con un tenedor o con las manos, si no practicas con los palillos.
Arroz para sushi
El arroz es el principal ingrediente del Sushi. Es mejor usar arroz especial para Sushi. Como es muy pegajoso, puedes formarlo bien. Alternativamente puedes usar un poco de arroz de grano redondo como el Nishiki o el Kome.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz es el condimento para el arroz. Se mezcla con un poco de azúcar y sal antes de mezclarlo con el arroz. (Para 500 g de arroz Susi, mezcla aprox. 100 ml de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de azúcar y un poco de sal.
) Si has olvidado el vinagre de arroz cuando fuiste de compras, también puedes mezclar un sustituto con una mezcla de vinagre blanco y salsade soja.
También puedes usar la combinación de vinagre de manzana y vino blanco o vinagre balsámico blanco con un poco de agua.
Las hojas de Nori
La capa verde que cubre el arroz en el Maki es un alga o un alga marina. Se secan y se prensan en láminas delgadas.
Wasabi
¡El wasabi no debe faltar en la mesa! La pasta verde picante se esparce en los bocados de sushi antes de comer. Puedes comprar wasabi como una pasta preparada o como polvo. Si compras la versión en polvo, sólo tienes que añadir un poco de agua para darle su típica consistencia cremosa.
Gari
Gari es jengibre en escabeche. Tiene un sabor agridulce y sirve como neutralizador entre los diferentes mordiscos de arroz.
Salsa de soja
Al igual que el wasabi, la salsa de soja es un condimento adicional. Va en un pequeño tazón en el que se sumergen los bocados de sushi antes de comer.
Sésamo
Puedes tostar las semillas de sésamo para tu sushi tú mismo o comprarlas ya tostadas. No es una necesidad en ninguna receta de sushi, pero es una sabrosa adición a un rollo de maki.
Relleno de su elección
El sushi de pescado es particularmente popular. Aquí se utilizan el salmón, el camarón, el atún, la anguila, el calamar, la caballa, la carne de cangrejo, el caviar, los mejillones y los cangrejos.
¡La frescura es particularmente importante! Porque en el sushi, el pescado suele estar crudo. Es mejor pedir el pescado por adelantado al pescadero, indicando que se va a utilizar para el sushi. También debes procesarlo el mismo día y asegurarte de no interrumpir la cadena de frío. Si el pescado crudo no es para ti, también puedes usar el pescado ahumado.
Los amantes de la carne también pueden usar la carne en lugar del pescado, como el pollo, la ternera o el cerdo.
Para que el sabor del sushi sea lo más variado posible, puedes añadir verduras además del pescado o la carne. Especialmente populares son las zanahorias, los hongos (shiitake), el aguacate, el pepino, el rábano o la calabaza. El tofu o la tortilla también pueden ser usados en tu rollo de sushi.
Por cierto: Si usas media hoja de nori y la cubres con un solo ingrediente además del arroz, se llama Hoso-Maki. Los rollos gruesos con una hoja entera de algas y varios ingredientes se llaman Futo-Maki. Hay muchas otras formas de sushi. En nuestras instrucciones de sushi sólo nos centraremos en hoso y futo maki:
Haciendo tu propio rollo maki
Antes de que empieces: No te desesperes si tus primeros intentos de sushi no resultan como imaginaste. ¡Los chefs de sushi en Japón pasan por casi diez años de entrenamiento! Pero tú también puedes formar tus rollos con estos pasos. Cada vez que lo haces, mejora un poco.
Paso 1: Cocinar el arroz y enfriar
500 g de arroz es suficiente para unas 4 personas. Debes cocinarlo con mucha anticipación, porque el arroz sólo puede ser procesado en Sushi cuando está frío.
Primero cocine el arroz para sushi según las instrucciones y luego deje que se enfríe completamente. Esto va un poco más rápido si lo untas en una bandeja de horno fría. El arroz debe ser mezclado con el vinagre de arroz o la mezcla sustituta. Es mejor usar las manos para esto.
Paso 2: Cubrir la hoja de nori
Ahora coloca una sábana de nori entera o media en la estera de bambú. El lado liso debe apuntar hacia abajo. Coloca la hoja de nori en la alfombra de manera que esté más cerca de ti y tengas algo de espacio en el borde. Puedes cubrir la mitad de la hoja de nori con arroz, no uses demasiado para que sea más fácil de enrollar. Dependiendo de cuánto te guste, puedes añadir algo de wasabi al arroz. Ahora puedes poner tus ingredientes encima. ¡Otra vez, menos es más!
Paso 3: Enrolle la hoja de Nori
Antes de enrollar completamente la hoja verde, recomendamos que humedezca el extremo con un poco de agua. De esta manera puedes sellar mejor el rollo de sushi. Empieza por el lado que está cubierto con los ingredientes y enrolla la hoja hasta el final, donde la presionas ligeramente.
Paso 4: Cortar el rollo
Antes de cortar el rollo, asegúrate de tener un cuchillo afilado en la casa. Dependiendo del tamaño de los bocados de sushi, puedes cortar el rollo en pequeños trozos. ¡Tu Maki está listo!
Como un pequeño consejo, si mantienes el cuchillo mojado con un poco de agua, se deslizará por el rollo más fácilmente.
Tres ideas para dar más ánimo
En el mundo del sushi, hay un increíble número de recetas diferentes y posibilidades de combinación. Pero si te cansas del rollo básico de maki, puedes afinarlo fácil y maravillosamente.
Sushi de frutas
De acuerdo con la temporada de verano, también puedes incorporar fruta en tus panecillos. Para ello son adecuados, por ejemplo, la papaya, el mango o la piña. También van bien con los componentes salados y dan a los bocados de arroz un toque agridulce.
Sushi colorido
Visualmente, puedes condimentar tu sushi con color. La forma más fácil de hacerlo es teñir el arroz. Se ve especialmente bien si se usa remolacha, espirulina azul o polvo de cúrcuma amarilla. Más ideas para colorear la comida de forma natural se pueden encontrar aquí.
Sushi dulce
En lugar de un sabroso sushi, también puedes probar una versión dulce. Reemplaza la mezcla de vinagre de arroz con leche de coco y azúcar de flor de coco y simplemente omite la hoja de nori al rodar. En su lugar, recomendamos que coloque una hoja de plástico en la estera de bambú para que le sea más fácil rodar sin la hoja de nori. Puedes cubrir el arroz dulce con las frutas que quieras. Las patatas fritas o las nueces de coco (tostadas) van especialmente bien con esto. Para el antojo de chocolate, puedes mezclar cacao en polvo o plumas de cacao en el arroz.
En lugar de salsa de soja, puedes poner un pequeño tazón con jarabe dearce en la mesa y puré de nueces de tu elección en lugar de wasabi. ¡Definitivamente algo nuevo!
